東京の名寿司職人も惚れこむ絶品!九州寿司巡り

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推薦人

「すし匠」
中澤圭二さん

元祖、寿司と握りを交互に出す、正統派江戸前鮨。「白身のおいしさは、築地よりも一枚も二枚も上」と、自ら柳橋連合市場に年数回足を運ぶ。同時に、無類の食べ歩き好きで、九州の寿司職人とも交流が深い。愛してやまない店を紹介

東京都新宿区四ツ谷1-11 陽臨堂ビル1F
tel 03-3351-6387
営業時間:18:00〜22:30(L.O.)
定休日:日曜日・祝日の月曜日

「新橋しみづ」
清水邦浩さん

新橋烏森口の雑踏に店を構える、いなせという言葉がぴったりの江戸前の寿司店。寿司から和食まで、食べ歩いて食材を勉強することにも熱心で、九州方面へ足をのばすことも多いとか。地元のねたに丁寧な仕事を施した店を高評価。

東京都港区新橋2-15-10
tel 03-3591-5763
営業時間:11:30~13:30(L.O.)
火~金 17:00~21:30(L.O.)
土・日 17:00~20:30(L.O.)
定休日:月曜日

「鮨 青木」
青木利勝さん

凛とした中にも華やかな雰囲気を留める、銀座の名店。2代目主人、青木さんの朗らかな人柄と確かな江戸前の仕事で、寿司職人からも慕われる。地方から海外まで旨い寿司があると聞けば、どこへでも出かけて行く。

東京都中央区銀座6-7-4 銀座タカハシビル2F
tel 03-3289-1044
営業時間:12:00~14:00 / 17:00~22:00
定休日:無

「きたむら」
北村 淳さん

西麻布のビルの中に、表札も掲げずにひっそりと営業する、隠れ家寿司店。主人北村さんの甘いマスクと小ぶりで端正な寿司には女性ファンも多い。その土地でしか食べられない寿司は勉強になると、定期的に九州にも足を運ぶ。

東京都港区西麻布1-4-41 麻布ファースト4F
tel 03-3746-8825
営業時間:18:00~ 24:00
定休日:無

「西麻布 拓」
佐藤卓也さん

きっちりとした江戸前の仕事に、ワインを合わせるなど、都会的な使い勝手ができる寿司屋。寿司に限らず、和食からフレンチまで美食の理由の探求に余念がない。地方寿司ならまず九州と、年に数回は足を運んでねたの研究に励む。

東京都港区西麻布2-11-5
カパルア西麻布1F
tel 03-5774-4372
営業時間:18:00~25:00(L.O. 24:00)
定休日:日曜日・祝日

「鮨かねさか」
金坂真次さん

2年連続、ミシュラン二ツ星獲得の実力派。フェアやコラボレーションなどで、地方や海外で寿司を握ることも多く、その土地の素材で握ることはとても勉強になるという。「九州ならではの質の高い魚を生かす、天寿しの寿司に感動」

東京都中央区銀座8-10-3 美鈴ビルB1F
tel 03-5568-4411
営業時間:11:30~14:00 / 17:00~22:00(入店)
定休日:不定休

「銀座寿司幸本店」
杉山 衛さん

明治18年創業、当代で4代目となる銀座の老舗。古い江戸前の仕事を守ると同時に、ワインの提案など、新しい楽しみ方の探求にも熱心。九州場所中「やま中」で、アラを中心とした九州の魚で美食を尽くすのが、毎年の恒例。

東京都中央区銀座6-3-8
tel 03-3571-1968
営業時間:11:30~21:45(L.O.)
定休日:無

「海味」
長野充靖さん

名店の子弟を預かるなど、九州のすし店とは浅からぬ仲。機会があれば出かけて、その土地、その土地の、旬のねたを堪能。"本来、寿司は郷土料理である"、の考えのもと、昔ながらの地元パワーのある店を応援。

東京都港区南青山3-2-8 三南ビル1F
tel 03-3401-3368
営業時間:18:00~24:00(L.O.)
定休日:日曜日・祝日


鮨処 つく田
松尾雄二さん

九州で江戸前の寿司を目指す店の魁として広く信頼を集める。また、同じスタイルを目指す若者を応援し、持てる技術はオープンに教えるなど、九州全土の寿司のレベルが上がることを願ってやまない。今回は若手の店2軒を推薦。

佐賀県唐津中町1879-1
tel 0955-74-6665
営業時間:12:00~14:00 /
18:00~21:00
定休日:月曜日・火曜 昼


寿司 もり田
森田順夫さん

小倉に生まれ、小倉で寿司を握って半世紀だが、奥様が鹿児島出身で、鹿児島に帰るときに寄るのが「のむら」。その類まれなる個性を大いに楽しむとともに、郷土に誇りを持つ姿勢に、同じく九州男児として、共感。

福岡県北九州市小倉北区魚町2-5-17
インクスポットビル2F
tel 093-531-1058
営業時間:11:30~15:30 / 16:30~19:30(入店)
定休日:水曜日・火曜不定休

"東京の名寿司職人も惚れ込む"絶品!九州寿司巡り

推薦人:
「新橋しみづ」清水邦浩さん

推薦人:
「鮨 青木」青木利勝さん

推薦人:
「きたむら」北村 淳さん

推薦人:
「西麻布 拓」佐藤卓也さん

推薦人:
「鮨かねさか」金坂真次さん

推薦人:
「銀座寿司幸本店」杉山衛さん

推薦人:
「海味」長野充靖さん

推薦人:
鮨処 つく田」松尾雄二さん

推薦人:
寿司 もり田」森田順夫さん

 

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