料理研究家・栗原 友が訪ねる、九州こだわりの美食材 explore & cook vol.2 鹿児島県[探訪編]

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番外篇・池波刃物製作所 鹿北製油 ますや 坂元醸造 南種子食糧

「おいしい黒豚が食べたい!」鹿児島食材探訪の旅は、栗原 友さんのそんな熱い思いから始まった。手塩にかけておいしい黒豚を生産しているところを、と四方に声をかけて紹介されたのが「鹿児島ますや」だ。原種に近い黒豚を再現し、無添加で加工品を作るという志の高い生産者だ。ほかにはどんな美味が? と、鹿児島の素材を調べてみれば、昔のままの黒酢を作る醸造所や、本来のごま油作りに立ち戻った商品作りをしている製油所など、こだわり生産者を発見。そして、もうひとつ、鹿児島の百貨店の催事で魅せられて以来、憧れ続けていた本種子包丁を見に種子島へ渡りたい。そして大好きな安納芋も掘ってみたい。あれもこれもと欲張った鹿児島美食材探しの旅は、実に密度の高いものとなった。

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  • 01 鹿児島ますや

    原種に近い鹿児島黒豚
  • 02 南種子食糧

    蜜の入った安納芋
  • 03 鹿北製油

    国産のごまで作る黒ごま油
  • 03 坂元醸造

    壺で発酵・熟成させる黒酢
  • 03 番外篇
    池浪刃物製作所


    本種子包丁と本種子鋏
  • 今月のレシピ[coming soon]
    鹿児島ますや
    ●豆乳ごま鍋の黒豚しゃぶしゃぶ
    ●ポークチョップのステーキ
     オニオン、マッシュポテト添え
    ●黒豚カツカレー すりごまソース
    ●グリーンベジのソテー ベーコン風味
    ●焼豚と香味野菜のサラダ
    南種子食糧
    ●安納芋のニョッキ ゴルゴンゾーラソース
    ●安納芋のポテトケーキ コーンソース
    鹿北製油
    ●ごま油の混ぜそば
    ●フムス
    坂元醸造
    ●かれいの唐揚げ 黒酢あんかけ
    ●生姜のはちみつ黒酢漬け

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