麺劇場 玄瑛

- Fukuoka-city, Fukuoka

福岡のラーメンはとんこつのみにあらず。
海老油の香り豊かな醤油ラーメンが絶品!

旅行や出張で福岡を訪れる際、「福岡でラーメンを食べるなら、やっぱりとんこつでしょう」と考えるのが常だろう。実際、福岡の人たちは県外の人が想像している以上に「とんこつ以外はラーメンとして認めない」という土壌があり、とんこつ以外のラーメン店は極めて少ない。そんななか、「とんこつ以外にも福岡には美味しいラーメン店がある」と石神さんが強力にプッシュするのが、中央区薬院に店を構える『麺劇場 玄瑛』だ。
オープンは2003年11月。最初はとんこつラーメンのみだったが、研究熱心な店主・入江瑛起さんにより新メニューが続々と開発。特に自信を持って出している「海老薫醤油ラーメン」(985円)は、和風ダシと醤油ダレのスープに海老油を加えた香り高い一杯。具材にはチャーシュー、白髪ネギ、干しエビ、糸切り唐辛子、三つ葉を使用。そのひとつひとつに丁寧な仕事ぶりがうかがえる。麺は加水率47%の高加水の細麺。店内の製麺室で打った後、強いコシを生み出すために低温で一週間熟成。それをお湯に投入する前に丹念に手揉みし、ちぢれさせることで、ぷるぷるモチモチした独特の歯応えと喉越しを生み出している。

「劇場スタイルの個性的な内装ばかりに目がいきがちですが、味へのこだわりも半端じゃない。とんこつが圧倒的な主流の福岡において、無化調でいかに美味しくできるかを追求し、新しい味にチャレンジし続ける店主の姿勢には頭が下がります。今回紹介した海老薫醤油ラーメン以外にもメニューは豊富。創作意欲に満ちた期間限定メニューもしばしば登場するようなので、いろいろ食べ比べてみるのもいいかもしれませんね」

麺劇場 玄瑛

福岡県福岡市中央区薬院2-16-3

tel 092-732-6100
営業時間:月〜土 11:30〜14:30、18:00〜24:30
日・祝 11:30〜22:00 ※売り切れ次第終了
定休日:なし
海老薫醤油ラーメン985円、潮薫醤油ラーメン815円、玄瑛流ラーメン670円、玄瑛流担々麺985円、日本一のこだわり卵かけご飯310円


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  • 01 名島亭

    "長浜流" と "久留米流" のいいとこ取り。濃厚ながらも後味はすっきり。

  • 02 麺劇場 玄瑛

    福岡のラーメンはとんこつのみにあらず。海老油の香り豊かな醤油ラーメンが絶品!

  • 03 風八

    とんこつ特有の臭みを抑えたマイルドな味わい。翌6時までの営業なので、深酒後のシメに最適!

  • 04 ともちゃん

    改装されたばかりのクリーンな屋台で、風味豊かなとんこつラーメンを味わう。

  • 05 小金ちゃん

    元祖「焼きラーメン」は複雑かつ濃厚な味わい。鉄板で焼けたソースの香りが食欲をそそる!

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