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料理研究家・栗原 友が訪ねる、九州こだわりの美食材 explore & cook vol.2 鹿児島県[レシピ編]

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九州は美食の宝庫。それは豊かな自然に恵まれた結果であり、同時に、九州の人々の、食に対するあくなき追求の産物にほかならない。そんな風土と人が生んだ美味素材を、高感度な食いしん坊であることではひけをとらない料理研究家・栗原 友が訪ねる。見て、香り、味わい、惚れ込んだ食材を東京へ持ち帰り、ひと工夫をプラスしてクッキング。現地で&おうちで、2度おいしい美食材探訪の旅。第ニ回は南端・鹿児島県が誇る黒豚と加工品の「鹿児島ますや」、江戸時代からの黒酢を造り守り続ける「坂元醸造」、昔のごま油づくりを再現する「鹿北製油」、そして種子島の安納芋の畑を訪ね、買い求めた食材に腕をふるった。

Photography:Shoda Masahiro
Edit & Text:Hiroko Komatsu

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栗原 友 tomo kurihara

くりはら・とも●料理上手の祖母、料理研究家の母・栗原はるみ、そして、おいしいものに目がない父・栗原怜児のもとで育ち、子供の頃から知らず知らずのうちに味覚が鍛えられていった。留学先のロンドンで、各国の友人たちを招いて手料理でもてなすうちに料理に目覚め、2006年、帰国後、料理研究家として活動を開始する。雑誌やテレビでレシピを公開する傍ら、イタリアンレストラン「APONTE」のメニュー考案から、ドレッシングなどの商品開発まで、幅広く手掛ける。2008年 ASEAN食の親善大使に就任。この秋から、ユナイテッドアローズのキッチンにて、料理教室を開始。著書に「ぜんぶ・おいしい」「ともベジ」(共に講談社)がある。

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