グリーンベジのソテー ベーコン風味[鹿児島ますや]

- ベーコンのスモーキーな香りと塩けが野菜全体にからんでアクセントに


黒豚熟成ベーコン ………… 70g
ブロッコリー ………… 1/2 株
スナップえんどう ………… 10本
いんげん ………… 8本
サラダ油 ………… 少々
塩、こしょう ………… 各適量

黒豚熟成ベーコン 250g 3000円

塩とスパイスだけで1ヶ月以上じっくり熟成させてから、桜のチップで3日かけて冷燻した香り高いベーコン。

申し込みは「鹿児島ますや
tel 0995-66-4186
fax 0995-67-0904
www.kurobuta-ichiban.co.jp


ブロッコリーは小房に分け、スナップえんどうは筋を取り、いんげんは両端を落とし、それぞれ塩を加えた熱湯でかために下ゆでする。

「黒豚熟成ベーコン」は3mm角くらいの、ごく細かいみじん切りにする。

フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油少々をひき、みじん切りにしたベーコンを入れ、炒めて脂を出していく。

脂が出きったら、ブロッコリー、スナップえんどう、いんげんを加えてざっくりと混ぜながら炒め、塩、こしょうで味を調える。

ベーコンの脂がすっかり出きるまで、じっくり加熱するのがコツ。

野菜類は、かために塩ゆでしておいて、香り高いベーコンの脂をさっとからめる程度に火を入れるのが、歯ごたえと風味をよく仕上げるコツ。

Tomo's Point

ベーコンにしっかり塩味がついているので、野菜を下ゆでする際にほどよく塩味をつければ、仕上げの塩は少なめでもOK。これだけでも充分においしいけれど、バルサミコソースをかけて食べるのもおすすめですよ。

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