安納芋のポテトケーキ コーンソース[南種子食糧]

- 安納芋の甘みと、コーンの甘みが引き立て合う、お洒落なポテトケーキ


ポテトケーキ
安納芋 ………… 500g
にんにく(みじん切り) ……… 小さじ1
万能ネギ(小口切り) ………… 2本分
カッテージチーズ ………… 100g
卵 ………… 1個
小麦粉 ………… 大さじ2
塩 ………… 少々
パン粉 ………… 50g

オリーブオイル ………… 大さじ2

コーンソース
スイートコーン(缶詰) ………… 100g
ディジョンマスタード ………… 大さじ2
レモン汁 ………… 1/4 個分
オリーブオイル ………… 50ml
ケッパー(みじん切り)………… 10g
イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ2

クレソン ………… 適量


安納芋(Lサイズ)5kg 1250円

種子島の南種子農園で育った、糖度の高い、安納芋。室内の涼しい場所に保存すること。冷蔵庫に入れると、黒ずんでいたんでしまうので要注意。

申し込みは「南種子食糧
tel 0997-26-6032
fax 0997-26-6035


コーンソースの材料を用意し、混ぜ合わせておく。

安納芋を蒸して皮をむき、マッシャーでなめらかになるまでつぶす。

つぶした安納芋、にんにく、万能ネギ、カッテージチーズ、卵、小麦粉、塩をボウルに入れてむらなく混ぜ合わせる。

をパン粉をひろげたバットの中に落とし、パン粉をまぶしながら円盤状にまとめる。フライパンにオリーブオイルを熱し、両面をこんがりと焼く。

器に盛り、のコーンソースをたっぷりかけ、クレソンを添える。

たねを混ぜあわせた状態がとても柔らかいので、そのままゴムべらですくってパン粉を広げたバットに落とす。上からもパン粉をふり、全面にまぶしつけ、手にとって円盤型に成型。

Tomo's Point

ポテトコロッケをとろりとやわらかくさせたようなポテトケーキ。揚げずにオリーブオイルで焼くから軽やか。甘い安納芋をデザートにせずに、あえて、おとなっぽい1品料理に仕上げました。気の利いたカフェでのランチメニュー。そんなイメージです。

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