料理研究家・栗原 友が訪ねる、九州こだわりの美食材 explore & cook vol.2 鹿児島県[レシピ編]

食材1 鹿児島ますや[原種に近い鹿児島黒豚]

ポークチョップのステーキ

豪快に骨つき肉を分厚く切って、じっくりソテー。豚本来の旨みが凝縮

黒豚カツカレー すりごまソース

すりごまのコクが、ジューシーな肉質ととろけるような脂身の旨みをアップ

グリーンベジのソテー ベーコン風味

ベーコンのスモーキーな香りと塩けが野菜全体にからんでアクセントに

焼豚と香味野菜のサラダ

醤油味のさっぱりとした焼豚とシャキシャキ野菜で爽やかに

食材2 南種子食糧[蜜の入った安納芋]

安納芋のニョッキ

安納芋の優しい甘さと、ピリ辛&クリーミーなゴルゴンゾーラが抜群の相性

安納芋のポテトケーキ 

安納芋の甘みと、コーンの甘みが引き立て合う、お洒落なポテトケーキ

食材3 鹿北製油[国産のごまで作る黒ごま油]

ごま油のまぜそば

こくのある肉みそに、香り高いごま油のひとふりで、さらに見違える

フムス

中近東料理には欠かせない定番のペースト。国産ねりごまなら甘みがあっておいしさもひとしお

食材4 坂元醸造[壺で発酵・熟成させる黒酢]

かれいの唐揚げ 黒酢あんかけ

こくのある黒酢のあんが、ボリュームのある揚げものに好相性

しょうがのはちみつ黒酢漬け

さっぱりと爽やかなのにコクがある、くせになるおいしさ

ページトップへ戻る

Follow us!