料理研究家・栗原 友が訪ねる、九州こだわりの美食材 explore & cook vol.3 大分県[レシピ編]

食材1 村田水産[鯖の最高峰・関鯖]

焼き関鯖ずし

とろけるように脂ののった身を軽く締め、焼き目で香ばしさをプラス

関鯖のりゅうきゅう風

新鮮な鯖を刺し身にして、ねぎやごまとともに醤油で和える大分の郷土料理

関鯖のパテ

関鯖のクリアな旨みとクリームチーズのコクでマイルド&リッチなパテに

食材2 フンドーキン醤油[九州が誇る正直な醤油]

大根とがんもどきのいりこ煮

日本人の原点ともいえる、懐かしい味わいにほっこりと和む

牛スジの味噌煮込み

すっきりとキレのいい麦味噌で煮込むから、あとを引くおいしさに

食材3 由布院 玉の湯[手作りの柚子こしょう]

鶏のふんわりハンバーグ 柚こしょうあん

香り高い清冽なあんが、優しい味わいのハンバーグをピリッと引き締める

いか団子と春雨のスープ 柚子こしょう添え

とろとろに煮えた白菜と春雨に、こんがり揚げたいか団子が好相性

食材4 近藤養蜂場[自然のままの蜂蜜]

ブルーチーズのナッツ蜂蜜がけ

とろ~り蜂蜜とカリカリナッツでブルーチーズのくせがマイルドに

塩豚スペアリブのコーヒー蜂蜜焼き

甘みの中のほのかな苦味が、大人のテイストのスペアリブ

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