料理家・栗原 友が訪ねる、九州こだわりの美食材 explore & cook vol.4 熊本県[探訪編]

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JAやつしろ 千興ファーム 山のいぶき 高村武志牧場 工房 阿蘇ものがたり 菅野屋 上通り店

東京でもすっかり馬肉はメジャーに。おいしい馬肉が食べられる店も増えているけれど、本場は別格のはず。最高峰の馬肉を食べたい!そんな思いで訪ねたのが200年の歴史を誇る名店「菅乃屋」と、その母体である「千興ファーム」。さらに熊本物産館で知った阿蘇の名品2つの生産の現場へ赴いた。「工房 阿蘇ものがたり」の旨み充分のトマトジュースと、「山のいぶき 高村武志牧場」のリッチなジャージー牛乳。どちらもおいしさの理由がはっきりとわかる、こだわりのモノづくりの姿勢に感銘をうける。そして日を改め、八代の干拓地のトマト生産農家で、塩トマトの秘密を知り、驚く。馬肉からトマトまで、多彩な熊本の食文化探訪の旅となった。

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