フジッリのトマトケッパーソース[JAやつしろ]

- 旨みの凝縮したドライトマトを使えば、手間いらずで本格的な味に


フジッリなどショートパスタ ……… 140g
自家製セミドライトマト ………… 100g
にんにく ………… 2片
ケッパー ………… 大さじ2
ベーコン ………… 40g
オリーブオイル ………… 大さじ2
バター ………… 10g
白ワイン ………… 大さじ1
塩 ………… 適量
こしょう ………… 少々
パスタのゆで汁 ………… 適量

塩トマト「ロイヤルセレブ」11~13個 1600円

土中に塩分を含む干拓地で育てることで、根から吸い上げる水分が制限され、甘みがぎゅっと凝縮したトマト。

申し込みは「JAやつしろ南部館
tel 0967-22-1475
fax 0967-22-1558


深鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩一握りを加えてショートパスタをゆでる。

熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1とバターを入れ、つぶしたにんにくを炒める。にんにくに火が通ったら細切りにしたベーコンを加えて炒め、ベーコンの表面がカリッとしてきたら白ワインを注ぎ、ケッパー、ドライトマトと一緒に炒め合わせる。

パスタがゆで上がったら、フライパンに移し、ゆで汁少々を加え、水分がとろりと煮詰まるまで混ぜながら火を入れ、塩少々で調味して器に盛る。

かためにゆでておいたパスタを、仕上がったソースのフライパンに投入し、ゆで汁少々を加えたら、フライパンをゆすりながら、具を混ぜあわせながら、手早く煮詰めてからめる。

Tomo's Point

パスタは固めにゆで、フライパンの中でほどよいアルデンテに仕上げるのが、ソースとパスタを上手になじませるコツ。ゆで汁を加えて、ソースと一体化させるこの作業を、乳化という。ゆで汁の塩分が加わることを計算して、ソースの塩分は控えめに。

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