豚肉のミルク煮 ローズマリー風味[山のいぶき 高村武志牧場]

- 牛乳の中で気長に煮るだけで、牛乳はソースに、豚肉はふっくら柔らかく


豚肩ロース肉 ………… 600g
塩 ………… 約大さじ1
サラダ油 ………… 大さじ2
玉ねぎ(薄切り)……… 1個分
バター ………… 10g
牛乳 ………… 1ℓ
ローズマリー ………… 2枝
白ワイン ………… 1ℓ

山吹色のジャージー牛乳 1本(900ml)850円

手塩にかけて育てたジャージー牛の乳を低温殺菌、ノンホモで仕上げた、マイルドでコクのある牛乳。

申し込みは「山のいぶき 高村武志牧場
tel 0967-44-0930
fax 0965-44-0931


豚肩ロース肉は全体に軽く塩をふり、崩れないようにたこ糸で縛るかネットをかける。熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、軽く塩(分量外)をふった豚の肩ロースの表面に焼き色がつくまで焼き、取り出して、深鍋に移す。玉ねぎは薄切りにする。

フライパンに残った油で玉ねぎを透明になるまで炒め、の鍋に加える。続いて牛乳を注ぎ、ローズマリーと塩を加えて約1時間煮込む。

牛乳が1/3量ほどに煮詰まり、とろりとしたら肉を取り出し、鍋の残りをさらに煮詰めて、最後に塩で調味し、ソースに仕上げる。

豚肉を1cm幅に切って器に盛り、のソースを添える。

熱したフライパンに豚肩ロース肉を入れて、表面にまんべんなく焼き目をつける。表面をしっかり焼き固めることで、煮ている間に肉汁が出るのが防げる。

しんなりするまで炒めた玉ねぎを加えたら、1本豪快に牛乳を注ぐ。

Tomo's Point

ロンドン留学中に、フランス人の友達に習ったメニュー。煮詰めて煮詰めて最終的に1/10量くらいにまで減った牛乳は、玉ねぎの甘みを伴って、リッチなソースになります。マジックのようと、教えた友人は皆、大喜びです。当然ながら、乳脂肪分の高い牛乳のほうが、コクのあるソースに。だから、山吹色のジャージー乳はまさに、ミルク煮にぴったりなんです。

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