料理研究家・栗原 友が訪ねる、九州こだわりの美食材 explore & cook vol.4 熊本県[レシピ編]

食材1 千興ファーム[馬肉の最高峰]

馬ヒレ肉のステーキ丼

さっと焼いて旨みを閉じ込めるだけで、極上のステーキ丼に

馬肉の肉じゃがコロッケ

旨み充分の馬肉とじゃがいもを甘辛く煮てコロッケに

食材2 工房 阿蘇ものがたり[トマトジュース&ケチャップ]

懐かしのナポリタン

レトロな中にもおいしさの花がある、贅沢ナポリタン

父直伝 トマトシチュー

酸味とコクのバランス抜群。食べやすいのに深みがある、王道シチュー

食材3 JAやつしろ[甘〜い塩トマト]

自家製セミドライトマト

低温のオーブンでゆっくりドライに。驚くほど甘みと酸味が凝縮!

ブルスケッタ

カリッと焦げ目が香ばしいトーストにのせるだけで、極上の突き出しに

フジッリのトマトケッパーソース

旨みの凝縮したドライトマトを使えば、手間いらずで本格的な味に

さっぱりトマトだれの素麺

トマトの甘みと酸味が麺つゆにコクと深みをプラス

食材4 山のいぶき 高村武志牧場[山吹色のジャージー牛乳]

豚肉のミルク煮 ローズマリー風味

牛乳の中で気長に煮るだけで、牛乳はソースに、豚肉はふっくら柔らかく

馬肉のインドカレー

スパイスの複雑な香りが、ヨーグルトのコクと酸味で際立つ

自然薯のアーリオ・オーリオ エ ペペロンチーノ

にんにくの香りとぴりっとした辛味、ほくほくの食感が意外な好相性

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