料理家・栗原 友が訪ねる、九州こだわりの美食材 explore & cook vol.5 長崎県[探訪編]

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海産工房 梅元 本村製麺工場 白浜の天然牡蠣 藤井からすみ店 松翁軒

長崎って添加物の排除など、正しい食への意識がすごく高い、そんな情報を得たのは長崎出身のデザイナー、岡本一宣さんから。その縁で知り合ったのが、無添加の干物作りに取り組む「海産工房 梅元」の梅元さんだった。そして梅元さんの紹介で、自家栽培の小麦で素麺を作る「本村製麺工場」、厚みを持って干し上げる極上のからすみにこだわる「藤井からすみ店」、佐世保の天然牡蠣を訪ね、最後は長崎名物のカステラ作りを老舗の「松翁軒」で見せてもらいった。

本村製麺工場[自家栽培の小麦で作る島原素麺]

素麺の冷や汁風

素麺サラダ

藤井からすみ店[からすみの最高峰]

風呂吹き大根のからすみ添え

からすみのスパゲティ
サルデニア風

新じゃがのボッタルガ
マヨネーズサラダ

鯛のカルパッチョ
生からすみソース

海産工房 梅元[無添加干物]

太刀魚のきゅうりソース

鯖の燻製のタルタル
サンドイッチスモーク

松翁軒[カステラの老舗]

五三焼の
ココナッツミルクアイス

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  • 01 本村製麺工場

    自家栽培の小麦で作る島原素麺
  • 02 藤井からすみ店

    からすみの最高峰
  • 03 海産工房 梅元

    無添加干物
  • 03 九十九島 天然牡蠣

    [白浜の岩場で牡蠣漁]
  • 03 松翁軒

    カステラの老舗
  • 今月のレシピ
    本村製麺工場
    ●素麺の冷や汁風
    ●素麺サラダ
    藤井からすみ店
    ●風呂吹き大根のからすみ添え
    ●からすみのスパゲティ サルデニア風
    ●新じゃがのボッタルガマヨネーズサラダ
    ●鯛のカルパッチョ 生からすみソース
    海産工房 梅元
    ●太刀魚のきゅうりソース
    ●鯖の燻製のタルタルサンドイッチスモーク
    松翁軒
    ●五三焼のココナッツミルクアイス

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