栄養軒

- Miyazaki-city, Miyazaki

あっさり豚骨の穏やかな味わいと、
香ばしい焦がしラードの二段構え。

場所は宮崎神宮・一の鳥居のすぐそば。夕方でも続々とお客さんが訪れ、県外ナンバーの車も多い。創業は1964年で、現在は三代目が店を守っている。写真は定番の「ラーメン」(550円)。リーズナブルな価格設定がうれしい。スープは豚の背ガラを中心に炊いており、薄口醤油でチャーシューを炊いたタレと合わせる。麺はシコシコとした中細ストレート。麺の上には細いモヤシが盛られているが、これは宮崎ラーメンの特徴とも言える黒豆モヤシで、シャキシャキとした歯ごたえが心地良く箸休めに最適だ。

「モヤシを境にスープの色が白と薄茶に分かれていますが、薄茶の正体は特製の焦がしラード。ネギやニンニクと一緒に熱を加えたラードで、スープに香ばしさをもたらしています。最初は混ぜずにレンゲで白い部分をすくって飲み、次に薄茶の部分をすくって飲むと、穏やかな味わいと力強い味が両方楽しめます」

オリジナルの麺は中細ストレート。コシが強く、シコシコとした食感が楽しめる。

卓上に置かれた「ニンニク醤油」は、生ニンニクと薄口醤油をミキサーで混ぜ合わせたもの。味のアクセントとして利用したい。

栄養軒

宮崎県宮崎市江平2-1-6

tel 0985-22-7758
営業時間:10:30〜翌0:30(土曜日は〜翌1:00、日曜日は〜23:30)
定休日:月曜日(祝日の場合は翌日休)
ラーメン550円、メンデラ(麺大盛り)620円、肉デラ(肉大盛り)680円、Wデラ(麺・肉ともに大盛り)750円

eiyouken.ocnk.net


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  • 01 風来軒 加納本店

    全国にその名を轟かす、濃厚豚骨のカリスマ的存在。

  • 02 きむらラーメン 大淀店

    軽い口当たりのスープは宮崎定番の味。特製ニンニク醤油が味を引き立てる。

  • 03 ラーメンマン

    宮崎産豚の頭骨、ゲンコツ、背ガラをじっくり炊いた濃厚スープを堪能。

  • 04 栄養軒

    あっさり豚骨の穏やかな味わいと、香ばしい焦がしラードの二段構え。

  • 05 辛麺屋

    ニンニクが効いた辛いスープがクセになる!麺にそば粉を使用した、延岡発祥の「辛麺」。

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