からすみのスパゲティ サルデニア風[藤井からすみ店]

からすみのコクと塩けに卵黄をプラス。とろりとからめてどうぞ。


カットからすみ ………… 2切れ
スパゲッティ ………… 70g
にんにく(ごく細かいみじん切り)
……… 小さじ 1/4
オリーブオイル ………… 大さじ1
卵黄 ………… 1個分
塩 ………… 適宜

カットからすみ
5切れ(Lサイズ)3,150円

申し込みは「藤井からすみ店
長崎県長崎市北浦町1983-22
tel 095-836-0036
fax 095-836-1136
www.karasumi.co.jp


からすみは網にのせて、またはオーブントースターで軽くあぶり、手でほぐす。1人分約大さじ1が目安。

スパゲッティは塩を加えたたっぷりの熱湯でゆでる。

フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて弱火で熱し、にんにくがほんのり色づいてきたら、ゆであがったパスタとゆで湯少々を入れ、からすみの半量加え、全体にあえる。

器に盛り、残りのからすみをふり、卵黄を落とす。

あぶったからすみを手で細かくほぐす。丁寧にほぐすのが、美しく仕上げるポイント。

まず半量をパスタに加えてあえ、風味をなじませる。残りはトッピングとして盛りつけてからふると、食感も違って楽しい。

Tomo's Point

ロンドンの大好きなイタリアンレストランで食べたメニューの再現です。卵×卵の濃厚なおいしさが、強烈に印象的でした。早速試して、うーん、大満足。以来、私のスペシャリテ。からすみをあぶって香ばしさを出すのがポイントです。

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