鯛のカルパッチョ 生からすみソース[藤井からすみ店]

おもてなしにも向く、洒落た前菜。キリっと冷えたワインで乾杯!


真鯛(さく)………… 80g
ルッコラ ………… 適宜
生からすみ ………… 大さじ2
オリーブオイル ………… 大さじ2
塩 ………… 少々
ピンクペッパー ………… 少々

生からすみ
1瓶 80g 3,150円

申し込みは「藤井からすみ店
tel 0967-22-1475
fax 0967-22-1558


生からすみにオリーブオイルと塩を加え混ぜてソースを作る。

鯛は5mm厚さの薄切りにする。1枚ずつ器に並べ、ルッコラをのせ、生からすみソースをかける。荒く砕いたピンクペッパーを散らす。

薄造りにした鯛を1枚ずつ器に放射状に並べる。さくを自分で5mm厚さのそぎ切りにするか、面倒であれば、魚屋さんで頼んでもいい。

オリーブオイルを加えてほどよいゆるさにのばした生からすみを、ソースとしてかける。

Tomo's Point

藤井からすみ店の社長に、生からすみの一番おいしい食べ方を尋ねたら、白身の刺身で巻いて食べるのがいいとの答え。それをアレンジしたのがこれです。生からすみは、干し上げる手間がない分、からすみに比べてかなりリーズナブルなのも嬉しい点。上手に使いたいですね。

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