料理研究家・栗原 友が訪ねる、九州こだわりの美食材 explore & cook vol.5 長崎県[レシピ編]

食材1 本村製麺工場「[XXXXXXXX]

素麺の冷や汁風

焼いた鯵にみそとごまを加えてすり混ぜた冷や汁を、そのままつけだれに。

素麺サラダ

栗原家の「素麺が残ったときは…」の定番の一品。

食材2 藤井からすみ店[XXXXXX]

風呂吹き大根のからすみ添え

こっくり煮た大根と、香ばしくあぶったからすみの塩けがアクセント。

からすみのスパゲティ サルデニア風

からすみのコクと塩けに卵黄をプラス。とろりとからめてどうぞ。

新じゃがのボッタルガマヨネーズサラダ

生からすみを混ぜ込んだマヨネーズソースで、ほくほくポテトをあえるだけ。

鯛のカルパッチョ 生からすみソース

おもてなしにも向く、洒落た前菜。キリっと冷えたワインで乾杯!

食材3 海産工房 梅元[XXXXXX]

太刀魚のきゅうりソース

脂ののった太刀魚とさっぱりきゅうりがよく合う。隠し味のディルが効いてます。

鯖の燻製のタルタルサンドイッチ

「この世でいちばん好き!」と言わしめる、絶品サンドイッチ。

食材4 松翁軒[XXXXXX]

五三焼きのココナッツミルクアイス

タイで出会った美味デザートを、五三焼きで再現。

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