料理家・栗原 友が訪ねる、九州こだわりの美食材 explore & cook vol.6 福岡県[探訪編]

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味の兵四郎[あご入り天然だし] 西海[少量手作りの良心的な明太子] 博多の台所・柳橋連合市場「天龍」で旬の魚を楽しむ 糸島の豊かさを伝える「伊都安蔵里」と松尾靖子さんの自然農法 南里商店[博多が誇る食文化"おきうと"]

いよいよ、九州の心臓部、福岡県にのりこんだ。魚も野菜も抜群においしくて安い、誰もが福岡にそんな印象を抱く。みんなの好物、明太子は、数あるメーカーから、丁寧な作りで評判の「西海」を訪ねた。そして、子供の頃に親しんだ、博多の風物詩「おきうと」に再会し、次に、今や、なしでは暮らせないという「味の兵四郎」のだしの秘密を見に訪れる。そして、寿司職人も通う「柳橋連合市場」へ。最後は、自然農の大家である松尾靖子さんの畑で農業に対する思いを募らせた。

西海[少量手作りの良心的な明太子]

じゃがいものガレット 明太子ソース

明太子とつるむらさきの白和え

南里商店[博多が誇る食文化 "おきうと"]

せん切り野菜のおきうとサラダ

おきうとの黒蜜がけ

味の兵四郎[あご入り天然だし]

鯵の干物チャーハン

鯛かまの煮付け

博多の台所・柳橋連合市場「天龍」で旬の魚を楽しむ

のどぐろの香草焼き

ふぐ鍋とふぐ皮の雑炊

鯛かまの煮付け

糸島の豊かさを伝える「伊都安蔵里」と松尾靖子さんの自然農法

レモンクリームパスタ

親芋の豆乳ポタージュ

春菊のクスクスサラダ

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