のどぐろの香草焼き[柳橋連合市場 天龍]

脂ののったのどぐろを、一尾まるごとで焼く贅沢感がたまらない。


のどぐろ ………… 1尾
椎茸 ………… 4枚
タイム ………… 4枝
レモン ………… 1/2個
塩、こしょう ………… 各少々
オリーブオイル ………… 適宜
イタリアンパセリ ………… 適宜

のどぐろ
1尾(約600g)3000円くらい
(1kg 4800円~時価)

申し込みは「天龍
福岡市中央区春吉1-6-3 柳橋連合市場内
tel 092-741-8256
fax 092-741-0575



のどぐろはうろこをとり、内臓を除いてきれいに掃除をする。上面に☓に切り目入れ、裏、表、お腹の中も、強めに塩、こしょうをする。

天板にクッキングシートを敷いてのどぐろをのせ、しごいて枝からはずしたタイムの葉先をふり、オリーブオイルを回しかける。すき間に軸をとった椎茸を裏を向けて並べ、230℃に熱したオーブンで10~15分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。

器に盛り、刻んだイタリアンパセリをふり、とレモンを搾ってできあがり。

のどぐろはおなかを掃除してから、火が通りやすいよう、表面に切り目を入れる。

天板にオーブンペーパーを敷き、のどぐろをのせ、タイムの葉先を散らす。オリーブオイルを回しかけることで、しっとり焼きあげるとともに、風味をつける。

Tomo's Point

天龍さんなら、「こんなふうに調理したい」と、電話で相談すると、それに応じた、丁寧な下処理をして送ってくれます。それが、何よりありがたい点。鮮度抜群ののどぐろを豪快にオーブンで焼いたおいしさは、筆舌に尽くしがたいものでした!

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