春菊のクスクスサラダ[伊都安蔵里]

クスクスのつぶつぶ感、ひじき、くるみ……いろんな食感が楽しい。


クスクス ………… 20g
水 ………… 120ml
オリーブオイル …… 大さじ2
ひじき(乾燥) …… 大さじ1
春菊 ……… 40g
(葉先の柔らかい部分)
くるみ ………… 少々
レモン ………… 1/4個
塩 ………… 適量
アボカドオイル …… 大さじ1

春菊
2袋 440円(時価)

申し込みは「伊都安蔵里
福岡県糸島市川付882
tel 092-322-2222
itoaguri.jp



ひじきは水で戻しておく。くるみを低温のオーブンでローストする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、クスクスを入れて火にかけ、全体に油がなじんだら水を少しずつ足し、やわらかくもどす。

もどしたひじきは水けをきり、軽く塩をふって、オリーブオイル大さじ1で炒める。

ボウルに炒めたひじき、粗熱をとってほぐしたクスクス、一口大にちぎった春菊、ローストしたくるみ、アボカドオイル合わせ、全体にさっくり混ぜて、最後に塩で味を調え、レモンを搾って仕上げる。

フライパンにオリーブ油をひいてクスクスを炒め、シャーッという音がしてきたら、水を少しずつ加えながら柔らかく戻していく。

冷めると、いったんクスクスは固まるので、木杓子や手でパラパラにほぐす。

Tomo's Point

自然農法で育った、柔らかで香り高い春菊だから、そのままサラダにするのに最適。クスクスのぷちぷち感やくるみのカリッとした食感が加わると、とても楽しいサラダに。クスクスは蒸してバターを加え混ぜて食べるのが一般的ですが、少量ならフライパンで炒めてもOK。これなら、面倒じゃないですよね。

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