料理研究家・栗原 友が訪ねる、九州こだわりの美食材 explore & cook vol.6 福岡県[レシピ編]

食材1 西海[少量手作りの良心的な明太子]

じゃがいものガレット 明太子ソース

香ばしく焼き上げたじゃがいもに、ピリ辛ソースがアクセント。

明太子とつるむらさきの白和え

明太子入りの変わり白和えは、洒落た小鉢に。

食材2 南里商店[博多が誇る食文化

せん切り野菜のおきうとサラダ

おきうとのつるり、野菜のシャキシャキ、プチプチとんぶりがアクセント。

おきうとの黒蜜がけ

おきうとのくず餅スタイル。きなこと黒豆入りでヘルシーおやつ。

食材3 味の兵四郎[あご入り天然だし]

鯵の干物チャーハン

袋を破ってだしをふりかける、味の兵四郎の真骨頂。

天然鯛の頭の煮付け

豪快に鯛のかまを丸ごと煮るから、旨みのもと、ゼラチン質もたっぷり。

食材4 博多の台所・柳橋連合市場「天龍」で旬の魚を楽しむ

のどぐろの香草焼き

脂ののったのどぐろを、一尾まるごとで焼く贅沢感がたまらない。

てっちり

冬の鍋の王道 "てっちり"。ふぐの旨みに勝るものなし。

ふぐ皮の雑炊

旨みの出ただしに、とろりとゼラチン質の皮が美味。

食材5 糸島の豊かさを伝える「伊都安蔵里」と松尾靖子さんの自然農法

レモンクリームパスタ

レモンの酸味と香りがクリームのコクとマッチ。

親芋の豆乳ポタージュ

ねっとりとしたきめの細かさが、ポタージュにぴったり。

春菊のクスクスサラダ

クスクスのつぶつぶ感、ひじき、くるみ……いろんな食感が楽しい。

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