うにのヴルーテ[海士 袈裟丸彰蔵]

なめらかな舌触りと、リッチなコクを楽しんで 。


卵 ………… 3個
塩うに ………… 大さじ2
生クリーム ………… 大さじ3
塩 ………… 小さじ1/2
バター ………… 5g
サラダ油 ………… 小さじ1

塩うに(紫うに)1瓶(50g) 3150円
塩うに(赤うに)1瓶(50g)時価

申し込みは「海士 袈裟丸彰蔵
佐賀県唐津市鎮西町串415-1
tel&fax 0955-82-1240



ボウルに卵と生クリーム、塩を入れて丁寧に混ぜ合わせる。

フライパンにバターとサラダ油を入れて火にかけ、温まったらを流し入れる。

弱めの中火にし、縁が若干固まりかけたら、大きくかき混ぜるようにゆっくり3回程ヘラで混ぜ、塩うにを加えてさらにひと混ぜし、半熟の状態で器に盛る。

フライパンをごくごく弱火にかけ、卵液をとろとろの状態に火を通す。

とろりとなめらかな卵の中へ塩うにを加え、くずしながら、さっくりと混ぜる。塩うになので、卵液の塩味は若干控えめに。

Tomo's Point

ヴルーテとは、"ビロードのようになめらかな" というフランスの料理用語です。それくらいとろりとクリーミーに仕上げたうに入りスクランブルエッグです。小さなココットに盛って、細く切ったブリオッシュをこんがり焼いて添えれば、レストランのアミューズみたい! 生うにを使用する場合は、塩味を加減をすること。

ページトップへ戻る

Follow us!